作者：許純鎰
上一篇〈茶葉製程：從紅烏龍到紅頂茶〉和大家分享了茶葉製程技術環節在「移動」所發生的變化，以及技術「名」與「實」之間的關係。這一篇〈做茶「香」：雲霧茶與蟲咬茶〉鎖定的故事主角，仍然是美斯樂的茶與製造技藝。不過，本篇的要討論的，是茶葉「香氣」的製造技藝，以及當中的社會關係。之所以會針對茶香做書寫，來自於初入田野的第一印象：美斯樂聚落中無所不在的茶葉香氣，以及茶家架上五花八門的產品。本篇要和大家分享的，並不是在技術端上說明茶香製造的程序與化學變化，而是美斯樂茶家與遊客如何「理解」茶香、「製造」可被販售的茶香。
圖片來源：Wikipedia茶
不過，在說明美斯樂的茶香製造之前，請容我在此簡單說明茶葉香氣的由來。茶葉香氣來自於茶菁萎凋與攪拌等發酵過程。在不同的發酵階段與發酵環境，茶會散發出不同類型的香氣，而製茶師傅正是掌握了茶葉發酵特性，當香氣變化至製茶師傅所欲...
